チキン南蛮
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県病院の料理紹介
地鶏で有名な宮崎で生まれた料理である。鶏肉を油で揚げ、甘酢にくぐらせた後、タルタルソースをかけて食べる鶏料理であるが、宮崎県内のお店ではよく目にするメニューの一つで、鶏もも肉やさっぱりした胸身肉を使う。
当等病院のチキン南蛮は、食べやすいようにはじめから30g前後に切った胸身肉を使い、硬く揚げすぎないように注意する。パン食にあうので、ロールパンやブトウパンなどど組み合わせている。揚げた後に甘酢に漬けるので、肉質が軟らかくなり、味もさっぱりしていて、高齢の方にも喜ばれている。
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組み合わせのヒント例
・ロールパン3個
・チキン南蛮
・フレンチサラダ
・キャロットスープ
・果物（オレンジ）
基本材料（1人当たり g）
鶏胸肉
70g
塩
0.4g
こしょう
少々
小麦粉
5g
かたくり粉
5g
鶏卵
10g
油
10g
【ソース】
マヨネーズ
12g
ピクルス
2g
砂糖
0.5g
【南蛮酢】
酢
10g
薄口しょうゆ
5g
砂糖
3g
だし汁
10g
【付け合わせ】
キャベツ
30g
トマト
30g
栄養価（1人当り）
エネルギー
たんぱく質
脂 質
糖 質
塩 分
388kcal
16.6g
28.8g
12.8g
1.5g
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準備・下ごしらえ
（１）
鶏肉はなかまで火が通りやすいように切れ目を入れておく。
食べやすい大きさに切り、塩、こしょうをふっておく。
（２）
ピクルスはみじん切りにする。
（３）
だし汁、酢、砂糖、薄口しょうゆを混ぜ、火にかけて軽く酢をとばし、南蛮酢をつくる。
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つくり方
（１）
とき卵、小麦粉、かたくり粉で衣をつくる。
（２）
鶏肉に軽く小麦粉をふり（１）の衣を通し、油で揚げる。
（３）
温めた南蛮酢に揚げた鶏肉をくぐらせる（少し漬け込んだほうが味がしみ込む）。
（４）
マヨネーズに砂糖と刻んだピクルスを入れ、とろりとしたソースをつくる。
（５）
付け合わせの野菜とともに皿に盛り、鶏肉にソースをかける。
すり身天
宮崎県日南地区の郷土料理
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つくり方
（１）
魚は近海の小魚のすり身を使う。
（２）
木綿豆腐は水切りをしてほぐす。
（３）
（１）と（２）を合わせ、黒砂糖、みそ、しょうゆで味付けする。
（４）
小判形に形を整え、油で揚げる。
基本材料（1人当たり g）
【すり身天】
いわしすり身
30.0g
あじすり身
30.0g
豆腐
42.0g
黒砂糖
5.0g
みそ
5.0g
しょうゆ
3.0g
しょうが
2.0g
鶏卵
5.0g
かたくり粉
2.0g
油
8.0g
【付け合わせ】
だいこん
70.0g
青しそ
1.0g
ミニトマト
10.0g
しょうゆ1食用
5.0g
栄養価（1人当り）
エネルギー
たんぱく質
脂 肪
糖 質
塩 分
290kcal
17.3g
18.5g
11.6g
1.8g
キャロットスープ
このスープには緑黄色野菜がたっぷり入っています。
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つくり方
（１）
鍋を火にかけ、マーガリンを入れ溶けたら、刻んだ玉葱、にんじん、かぼちやを加え全体に油がまわる程妙めます。
（２）
次に水とコンソメ、米を加え、中火で約20分野菜が柔らかく煮ます。
（３）
ミキサーにかけます。
（４）
再び鍋に戻し、塩こしょうで味を整え、最後に生クリームと刻みパセリを加えて火を止めます。
基本材料（4人分）
にんじん
1本（160g）
かぽちゃ
1／6個（120g）
たまねぎ
1個（120g）
コンソメ
2粒（8g）
水
800cc
マーガリン
20g
塩
ひとつまみ（0.8g）
こしょう
少々
生クリーム
40cc
パセリ
少々
献立紹介
その他県立宮崎病院では、季節の食材を用いた献立や、クリスマスやひな祭り等の行事食、ご出産された方へのお祝い膳等を患者様に提供しております。
その中の一例をご紹介します。
＜春＞
＜夏＞
・刺身
・海老天ざるそば
・春野菜の煮物（筍、つわ等
・ごま豆腐
・赤だし
・ピーナツ和え
・バナナ
＜秋＞
＜冬＞
・秋刀魚の塩焼き
・ロールキャベツ
・のっぺい汁
・スパゲッティサラダ
・酢の物
・カブの柚香漬け
・大根おろし
行事食献立
＜クリスマス＞
＜ひなまつり＞
・鶏もも焼き
・レタス巻き
・コンソメスープ
・巻き寿司
・キャベツのサラダ
・はまぐりの潮汁
・イチゴのショートケーキ
・ブロッコリーの和え物
・手作り三色ゼリー
・ひなあられ
＜元旦夕食＞
＜出産お祝い膳＞
・赤飯
・赤飯
・筑前煮
・ステーキ
・紅白刺身
・鯛の塩焼き
・赤だし
・五目汁
・イチゴ
・和え物
・果物盛り合わせ
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